Shinji Tanaka blickt auf eine lange Karriere in der Gastronomie zurück. 1974 kam er in die Schweiz, um die europäische Küche kennenzulernen. Als junger Koch sammelte er Erfahrungen in verschiedenen Berner Restaurants, bevor er 13 Jahre lang die traditionelle europäische Küche im Burgerheim Bern pflegte. Doch seine japanischen Wurzeln holten ihn schliesslich wieder ein. Er wurde als Berater für den Aufbau japanischer Restaurants engagiert, darunter das „Taishi“ im Hotel Ambassador. Immer wieder wurde er auf japanische Spezialitäten angesprochen, bis er sich entschloss, sich intensiver mit der japanischen Kochkunst zu beschäftigen. „Eines Tages wollte ich es genau wissen, kaufte mir Kochbücher und begann, mir die nötigen Techniken anzueignen“, erinnert er sich. Sein Talent sprach sich herum, und bald wurde er als japanischer Koch im Berner „Schweizerhof“ tätig, wo er später sogar kurzfristig die Leitung des japanischen Restaurants „Yamato“ übernahm. 1997 verwirklichte Shinji Tanaka seinen Traum vom eigenen Restaurant und eröffnete die erste Sushi-Bar in Bern. Ende 2012 übergab er diese an seinen langjährigen Küchenchef Futoshi Yamasaki. Ab 2005 waren in dem dazugehörigen kleinen Laden auch die von ihm kreierten „Kabuki“-Salatsaucen erhältlich. 1999 folgte das japanische Restaurant „Kabuki“ in der Berner Markthalle (das 2013 aufgrund der Schliessung der Markthalle aufgelöst wurde), und 2006 eröffnete er schliesslich das „Newstyle Restaurant Tanaka“ in Kehrsatz mit einer euro-japanischen Fusionsküche. Nun freuen wir uns darauf, Sie bald in unserem neuen Restaurant begrüssen zu dürfen!